I januar humpet jeg og sju andre nordmenn oppover en lang li i Sør-Italia i en minibuss, mot Montefalcone, vår lynkjappe munnrappe italiensklærers hjemsted. Sånne kan det gå når man blir med på venners venne-opplegg, som for eksempel et språkkurs i privat regi. Jeg tar den åtte timer lange turen fra Oslo når som helst, hvis jeg bare kan få henge på kjøkkenet til Carmela. Dette er den første retten hun lærte meg, med fakter og hjelpsomt nybegynner-tilpasset italiensk.

Alle jeg har laget den til liker den – barn, ungdommer, voksne, bereiste og skeptiske, gourmander og burgerfantaster (ikke at det trenger å stå i motsetning til hverandre, haha!). Den er vegetarisk, men smaker som …mer. En kid på 12 mente det var den beste lasagnaen han hadde spist – selv om det er ikke en bit pasta i denne retten:

Melanzane alla Parmigiana

Jeg beregner ofte mengde på intuisjon, og det er uforutsigbart hvor mye folk spiser. La oss si at dette holder til seks personer. Blir det for mye, er det minst like god dagen derpå. Blir det for lite, kjør på med salat og brød – og gjerne frukt til dessert!

6 store blanke fantastiske auberginer!
18 solmodne søte tomater, finhakka, småsalta og kokt opp – eller 5 bokser hermetiske
Olivenolje
Hvitløk
Salt
Mel, gjerne fiberhvetemel – eller maizena
6 egg
Godt smør
Parmesanost

Der var ingrediensene. Som du ser – dette er rimelig mat.

Så, over til magi med oppbretta ermer:

Auberginene skjæres i halv-cm tykke skiver, på langs. Saltes og legges på en romslig tallerken til de har svettet ut sine bitre dråper. Tørk av det våte.
Eggene har du vispet. Dypp skivene oppi det pene gule, vend dem så i melet og steik dem gyldne i en blanding av smør og olje. Du kan også fritere dem.
Hvis du vil lage retten litt mer i farten, kan du fryse de stekte auberginskivene, de tiner fort opp igjen.

Tomatsausen er enkel, men blir himmelsk hvis du lager den som Carmela.
Ha i olje i en gryte, middels varme. La noen båter hvitløk surre til de er gyldne. Ta dem ut og sleng dem i matavfallet – de er smakløse nå. Ha i litt oregano, jeg drysser alltid oppi litt røkt paprikapulver også. Så oppi med tomatene, og et par klyper salt.
Tomatsausen blir god om den står litt, la den putre i minst en halvtime (Det skjer visst noe deilig når tomater har kost i 20 minutt, få med deg det!). Lag den gjerne dagen før. Jeg pleier la den stå under lokk på komfyren og godgjøre seg i romtemperatur.

Auberginskiver og tomatskiver klare? Da er det fram med en ildfast form med litt vegger. Først tomatsaus, så auberginskiver tett og helt ut til kantene. Så tomatsaus igjen, til den akkurat dekker skivene, så revet parmesanost. Aubergin, tomatsaus, parmesan. Lag på lag, iallefall 5 ganger. Får du litt liten tomatsaus, spe på med vann.

Sett formen i ovnen på 100 grader i en times tid. Retten er ferdig stekt når du kan stikke gaffelen glatt ned gjennom aubergin-lagene. De siste 10 minuttene drysser du et lag med parmesanost over, så den smelter seg fristende på toppen. La alt hvile i en halvtime før servering.

I mellomtiden kan du lage salaten. Gjerne helt enkel grønn, med god olivenolje og et par skvis sitronsaft over.

Garantert digg. Som takk kan du sende gode vibber til Carmela i Montefalcone!
Lokal vri: Vin fra regionen Campania, rød eller hvit er like godt!

Du finner oppskrifter på nettet, det er bare å google Melanzane alla Parmigiana, det finnes mange varianter. Hvis du mot formodning finner en bedre oppskrift, rop ut =)